. |
Для запекания овощей их вначале варим, припускаем, тушим или жарим, но иногда используем сырыми. Запекаем овощи на противнях или порционных сковородках. Продолжаем запекание до образования на поверхности поджаристой корочки. Дно и стенки посуды смазываем жиром и посыпаем сухарями. Порционные сковородки смазываем жиром. Запеченные овощи делятся на следующие группы: запеченные овощи в соусе, запеканки, фаршированные овощи. Перед запеканием смазываем поверхность запеканок или рулетов сметаной, а запеченные овощи в соусе, посыпаем тертым сыром или молотыми сухарями и сбрызгиваем маслом.
|
CopyRight © 2008