|
|
Шинкуем соломкой свежую капусту, кладем в кастрюлю, добавляем немного бульона или воды, жир и тушим вначале на сильном огне, а когда она немного осядет, огонь уменьшаем. Периодически помешиваем до полуготовности, после кладем пассерованные морковь, лук, петрушку, томат – пюре, добавляем лавровый лист, перец и продолжаем тушить. В конце тушения вводим уксус, мучную пассеровку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар и доводим до готовности.
Если используем квашеную капусту, то уксус не добавляем, а норму сахара немного увеличиваем.
Если готовим капусту со шпиком, его нарезаем, обжариваем и кладем в капусту вначале тушения, а на вытопившемся жире пассеруем овощи.
Используем тушеную капусту как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира и включаем в состав других блюд (солянка, бигус).
Кладем капусту на тарелку и посыпаем измельченной зеленью.
|
