|
|
Для приготовления блюд из грибов используем свежие, сушеные и маринованные грибы. Свежие белые грибы, подосиновики, подберезовики предварительно ошпариваем, сморчки обязательно варим 8-10 минут, отвар сливаем, грибы промываем горячей водой. Шампиньоны припускаем. Для этого в посуду кладем шампиньоны, слой должен не превышать 20 см, наливаем немного воды, добавляем лимонную кислоту или уксус, чтобы грибы не потемнели, закрываем крышкой и припускаем на большом огне 8- 10 минут. Затем охлаждаем и оставляем в том же отваре. Сушеные грибы хорошо промываем, после замачиваем в холодной воде 3- 4 часа, промываем, затем варим в той же воде, в которой замачивали, и снова промываем. Маринованные грибы отделяем от маринада и промываем.
|
