. |
Некоторые овощи перед жаркой отваривают, а некоторые используют сырыми. Сырыми жарим картофель, кабачки, тыкву, помидоры и др., а свеклу, морковь, капусту предварительно варим, припускаем и измельчаем. Во время жаренья овощи теряют большое количество влаги, и на поверхности образуется поджаристая корочка, это и придает овощам особый вкус и аромат.
Перед жаркой овощи нарезаем. Кабачки, тыкву, помидоры, баклажаны после нарезки панируем в муке. Подготовленные овощи кладем на сковородку или противень с жиром и жарим до готовности и образования поджаристой корочки.
Картофель, лук, зелень петрушки жарим во фритюре, обсушиваем на дуршлаге или полотенцем, чтобы во время жарки не разбрызгивался жир. Время жарки овощей во фритюре 2- 8 минут.
Жареные овощи используем как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
|
CopyRight © 2008