. |
Для того чтобы приготовить горячее блюдо или гарнир, овощи варим в воде или на пару. Картофель и морковь варим очищенными, свеклу в кожице, кукурузу початками, не снимая листьев, стручки фасоли нарезанными, лопаточки гороха целыми, сушеные овощи предварительно замоченными.
При варке кладем овощи в кипящую воду, добавляем соль и варим при закрытой крышке. Вода должна покрывать овощи на 1- 2 см. Свеклу, морковь и зеленый горошек варим без соли, чтобы не ухудшить вкусовые качества и не замедлить процесс варки. Зеленые стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу и артишоки варим в большом количестве бурно кипящей воды и при открытой крышке для сохранения цвета. Свежемороженые овощи, не размораживая, кладем в кипящую воду. Консервированные овощи прогреваем вместе с отваром.
Для того чтобы варить на пару, используем обычные котлы с металлической решеткой или корзиной из проволоки. Чаще всего на пару готовят картофель и морковь.
|
CopyRight © 2008